El viaje de la angula en la prensa Navarra
El pasado mes de diciembre tuvimos la visita de Iván, redactor del Diario de Navarra, para saber más sobre el viaje de la angula y, en concreto, el viaje del río a las tiendas dentro de Angulas Ibaigune.
La propuesta de Iván para acompañarnos el día que fuimos a pescar angula con uno de nuestros mejores pescadores nos sirvió para hacer un repaso de nuestro proceso desde el pescador hasta el consumidor. En este caso, al ser el Diario de Navarra, se centraron en la tienda que tenemos situada en Iruñea/Pamplona, pero podría servir perfectamente para cualquiera de nuestras tiendas.
«Historia de una angula desde que se pesca en Francia hasta que llega a una pescadería de Pamplona»
Podéis ver el artículo entero en este link o en los PDF de más abajo.
Iván captó perfectamente el mimo con el que el pescador trataba las angulas tanto al capturarlas como al transportarlas o almacenarlas. En su artículo capta perfectamente lo más impactante de una jornada de pesca como el frío, la oscuridad, la soledad y la paciencia de una pesca artesanal que ha pasado de padres a hijos en más de tres generaciones.
“La pesca no debe ser agresiva, sino amable y artesanal”, insiste. “Es muy fácil dañar el animal si no se tiene cuidado”, asiente. Y como si se tratara de un chef que elabora un guiso, introduce la red en el agua, muy despacio, y remueve con suavidad. Lo hace con mimo, evitando agitar demasiado el fondo.
Angulas Ibaigune «hace posible que los alevines de anguilas viajen directamente desde el tamiz de los pescadores, como el de Gatelier, al consumidor en Navarra, sin intermediarios. “Por eso somos los más baratos del mercado”, asegura. “Nosotros vamos directamente al consumidor, compramos a los pescadores, elaboramos el producto de manera tradicional y lo llevamos a la tienda”. Se trata de una angula que se pesca en los ríos más grandes de Francia. “Por el Adour, por ejemplo, es el río donde más angula entra. Y los franceses no la consumen”, sonríe. “El agua dulce que vierte sobre el mar la atrae como si fuera un radar”.»
Angulas Ibaigune «hace posible que los alevines de anguilas viajen directamente desde el tamiz de los pescadores, como el de Gatelier, al consumidor en Navarra, sin intermediarios. “Por eso somos los más baratos del mercado”, asegura. “Nosotros vamos directamente al consumidor, compramos a los pescadores, elaboramos el producto de manera tradicional y lo llevamos a la tienda”. Se trata de una angula que se pesca en los ríos más grandes de Francia. “Por el Adour, por ejemplo, es el río donde más angula entra. Y los franceses no la consumen”, sonríe. “El agua dulce que vierte sobre el mar la atrae como si fuera un radar”.»
Al reportero del Diario de Navarra le llama mucho la atención el viaje que la las anguilas hacen desde el mar de Sargazos hasta nuestras costas y todas sus transformaciones biológicas hasta madurar y convertirse en anguila adulta con capacidad reproductiva.
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Comment
Muy buen aporte, muy recomendable! Un cordial saludo.